Bardağımda Ne Var? No: 1
İlk bültenime hoşgeldiniz! öncelikle bana katıldığınız için gönülden teşekkür ederim. Bu bültenle amacım elimden geldiğince kendi deneyimlerim üzerinden sizin de kahve deneyiminizi iyileştirmek ve yeni tatlar keşfetmenizi sağlamak. Hadi başlayalım!
Başlarken: benim alakam ne bu işle?
2013 senesinde nitelikli kahve (‘specialty coffee’ ya da ‘3rd wave coffee’) daha minik adımlarla ilerlerken, ben de kahve içmeye Starbucks sağolsun yeni başlamışken bir gün şu aşağıda gördüğünüz kitabı aldım.
İçinde gördüklerim, kullanılan ekipmanlar, kahveden alındığı iddia edilen tatlar…hepsi benim için bir uyanış gibiydi. Merakımı cezbetmişti. O sırada bir arkadaşım Amerika’ya gittiğinde ondan 2 şey istedim: bir Blue Bottle dripper(demleme aracı) ve bir adet el değirmeni. Bundan sonrası binlerce paket kahve, onlarca ekipman derken hala iyi bir kahvenin arayışında ilk günkü heyecanımı koruyorum.
Bardağımda Ne Var?
Bu bültende bardağımda olan birçok kahveden 3 tanesini kafama göre sıraladım. Aslında damağıma göre diyeyim çünkü sıraları “vaaaauuuvvv bu neymiş beee” den, “uçuk kaçık değil ama yine de iyiymiş”e doğru gidiyor.
1- “Kahveden gerçekten bu tatları alabiliyor muyduk yaa?” dedirten:
Null Coffee - Worka Anaerobic Natural - Etiyopya - 105 TL
Bu kahveyi ilk içtiğimde tepkim “vay vay vay” gibi bir yandan türküye doğru evrilebilecek, bir yandan da şaşkınlığımı belli edecek şekildeydi. İçinde baskın çilek ve kakao tatları alınabiliyor ve ülkemizdeki birçok kahveye göre egzotik diyebileceğim bir noktada. Pahalı, bunun farkındayım ama tavsiyem bir kez de olsa bu kahveyi alıp denemeniz yönünde. Zaten biter çok yakında.
2- Bana “Bak bu da baya enteresan bir kahveymiş” dedirten:
Kronotrop - Kenya Gakuyu-ini AB - 75 TL
Sulu bir greyfurt düşünün. Şimdi onu kahveye koyun. Buyrun size Kenya Gakuyu-ini AB. Her ne kadar Kronotrop üzerine Armut, Mandalina gibi tatlar yazmayı uygun görmüşse de bence bu kahve Greyfurt. Fiyat olarak da fena bir noktada değil, bir deneyin derim.
3- “Yorma beni bunlarla, normal bildiğimiz kahveye yakın bir şey yok mu?” diyenlere:
Null Coffee - Guatemala Mam - 55 TL
Yeni şeyler denemek istiyorum, bunu yaparken de adım adım geçeyim, öyle uçuk kaçık şeyleri hemen istemem diyorsanız Mam bu aradığınız kahve. Kavurucusu Cihan’ın uğraşıp üzerine yazdığı tatlardan sadece portakal/narenciye diyebileceğim bir tat aldım ve o da baskın değil. Daha gövdeli (yani ağzı dolduran, su gibi akıp gitmeyen diyebiliriz) ve daha dengeli diyebileceğim bir kahve.
Bunların haricinde denediğim başka birkaç paket daha oldu, fakat bu kahvelerin stokları şu an tükenmiş durumda. Yine denedikçe paylaşacağım.
Satın alma notu: Mümkünse alacağınız kahveyi evde çekin/öğütün. İçeceğiniz kadar çekip demlemek her zaman en iyi sonuca ulaşmanızı sağlar. İyi bir öğütücü yapacağınız ilk yatırım olsun. Mümkünse kahveyi tartıp kullanın, basit bir mutfak tartısı yeterli. Tavsiye isterseniz bu postun olduğu sayfaya gidip alta yorum olarak yazabilirsiniz veya direkt bana ulaşabilirsiniz.
Kullandığınız su kahvenin tadını ne kadar etkiler?
Kısa cevap: Çok etkiler. Türkiye’de kaliteli damacana su kullanın. İyi bir arıtıcınız yoksa musluk suyu kullanmayın.
Uzun cevap: Kahvenin çok büyük kısmı (%98’inden fazlası) sudur. Su, öğütülmüş kahveden ‘suda çözünebilen’ parçaları alır ve bardağımızın içine koyar. Demleme dediğimiz işlem özünde bu.
Geçenlerde eve bir su arıtma cihazı satın aldık. Basit, musluk ucuna takılan bir cihaz. İlk başlarda kahvelerimde farkettiğim şey hepsinin daha öncesine kıyasla tatlı/farklı aromalı/vurucu olmadığıydı. Hatta bazıları düpedüz acı, keyifsiz oluyordu. Demleme yöntemini değiştirdim, öğüttüğüm ayarlarla oynadım. Yok, olmuyor. Sonra Kaan(kahve kütüphanesi gibi adamdır) sağolsun “suya bak” dedi. Onun tavsiyesiyle suya baktım ve o anda taşlar yerine oturdu.
Arıtılmış su: 199ppm (parts per million - suyun içindeki partikül ölçüsü)
Damacana su: 56ppm.
Yani arıtılmış su kahve demlerken öyle bir etki yapıyor ki fazla demlemeye (overextraction) sebep oluyor. Artislik yapıp artık sizden su almayacağım, plastik tüketimimi azaltıyorum dediğim Getir’den hemen 2 damacana su sipariş ettim :)
Önümüzdeki mailde kısaca demleme yöntemlerinden bahsedeyim diyorum, ne dersiniz?
Bonus video: bülteni kapatırken en sevdiğim kahve profesyonellerinden James Hoffman’ın Chemex videosunu koyuyorum. Ekipman olarak ne kadar büyük ve uzun bir geçmişe sahip olduğundan ve nasıl Chemex’le iyi kahve demleyebileceğinizden bahsediyor. Bir sonraki bültende görüşmek üzere!
Gerek iş hayatının koşuşturmasında ayakta kalabilmek, gerekse sporda dinç durabilmek için kahveyi vazgeçilmez içeceğim kabul eden biriyim. Yazınızı keyifle okudum. Böyle bir sayfayıda keşfetmemi sağlayan Eray KARAKUZU'ya da selam olsun :)
Yeni başladım hevesle takip ediyor olacağım.